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*       工作要項:

1.窗戶、牆壁、支柱、地面均能保持清潔乾燥、無油垢殘存,調理場所及四周環境亦能保持清潔不雜亂。

2.排水系統功能良好,排水管出口設有網狀柵欄及截油槽,並定期清理保持乾淨,以維護水溝清潔。

3.食材、器具、容器及包裝材料均設有置放架,無直接接觸地面,避免食物遭受污染。

4.調理器械、灶面、排油煙機,冷凍、冷藏庫內外均能保持清潔不雜亂、無油垢殘存。

5.裝設有紗窗、紗門、空氣門等防止病媒進入設備;垃圾桶有加蓋外能保持整潔;並定期請專人進行消毒。

6.冰箱外觀乾淨無袘k,內壁清潔無水漬,定期清理物品排放整齊、存放量小於70%。皆有放置溫度計,溫度符合規定,冷藏庫7以下,冷凍庫-18以下。

7.確實執行留檢制度,檢體使用保鮮盒分類冷藏保存,避免交叉感染,將檢體冷藏保存48小時,並標示有日期。

8.廚房內外作業動線均規畫良好,具三通道。

9.每日確實自行衛生檢查,填寫餐飲衛生檢查表,定期並有衛生所檢驗人員進行專門檢查。


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